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試作品NO。4「葡萄乾吐司」

20090412

試作品NO。4「葡萄乾吐司」

DSC00946-1.jpeg
↑發酵過頭了(水份太多※後註)

DSC00950-1.jpeg
↑因為過度發酵~烤好的吐司有點塌陷

DSC00951-1.jpeg
↑雖然麵包塌了~不過內部很柔軟,大概是我放了改良劑的關係


「葡萄乾吐司」2磅
材料:
(1):依序放入↓
水  1杯又2大匙
糖  2大匙
鹽  1小匙
高筋麵粉  3又1/3杯
蛋白改良劑  1小匙
奶粉  1大匙
酥油  1又1/2大匙
酵母粉  1又1/2小匙
(2)
葡萄乾  1/2杯(※先用水浸泡10分鐘瀝乾~嗶嗶聲後加入)

設定:
按(2)SPECIALTY 顏色:(A)MEDIUM
所需時間:3:40

※後註:這個吐司為什麼會發酵過度~就是因為葡萄乾先泡過水了~等於加了水量
所以水的部份建議減少約1大匙



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